どうも、りょーたです！
今回は、僕が飲食店さんや農家さんをサポートし始めたなったきっかけである、
うどん屋さんをサポートした実体験をお伝えします。
タイトルの通り、僕りょーたはこれまで一度も飲食店の経営の経験はありません。
にも関わらず、地元にある小さなうどん屋さんを県No.1にすることができました。
今回の記事では
・理想のお客さんを集められるようになり
・リピーターを増やすコツが分かる
ので、最後まで読んでもらえたら嬉しいです！
動画の方が好みという方はこちらのYouTubeから視聴できます^ ^
目次
小さなうどん屋さんとの出会い
この小さなうどん屋さんとの出会いは、たまたまグーグルマップで検索し、お店を見つけたことがきっかけでした。
お店に入ってみると店内はとてもアットホームな雰囲気。
「実家みたいで落ち着くな…」
と、暖かい気持ちになったことを今でも覚えています。
店内にはお客さんが2〜3人くらいだったかな。
お店はご夫婦で営業されており、
店主さんとその奥さん、
そして2〜3人のお客さんみんなで談笑しながら
食事を楽しんでいました。
その時、僕もつい話に入りたくなり声をかけてみたんですね。
そしたら気さくに話に入れてくれまして。
それぞれのお客さんのこと、
店主さんご夫婦のこと、
お店ができるまでの経緯など
色々なことをお話しました。
その中で店主さんがポロッと言葉をこぼします。
「もう少しお客さんの数を増やしたいんだけどね…」
この頃はコロナウイルスが流行り出した時期でもあり、集客に困っているようでした。
またお店が開店し、ようやく軌道に乗ってきたところでもあったんですね。
ですが、SNSやウェブサイトなどを使った情報発信はしていませんでした。
僕はこれまでやってきたビジネスのことを伝えました。
その中でも特に、SNSやブログを使った情報発信に店主さんご夫婦はとても興味を持ってくれました。
話をするうちに僕の中でも
「うどん屋さんの認知を広げたり、集客を増やすのに
これまでの自分のビジネス経験が活かせるかも…」
と、思い始めます。
「よかったら僕に集客のお手伝いをさせてくれませんか？」
とオファーしたところ、
店主さんご夫婦は快く承諾してくれました。
ここから僕の飲食店プロデューサーの道が始まります。
では次から、
実際に僕がどのように考えて、うどん屋さんをプロデュースしていったかをお話しますね。
どんなビジネスにも共通する考え方
実は本質を捉えると、
ネットの中だけで完結するオンラインビジネスも
実店舗の経営（オフラインビジネスとも言います。）も
売上を伸ばすための考え方は共通しています。
売上を伸ばすためには
・集客
・単価
・リピート数（リピート率）
の3つの要素から考えていきます。
今回のうどん屋さんの場合、
単価については
「最近値上げしたばかりだから、すぐにまた値上げするのはちょっと…」
ということだったので、優先順位を下げました。
またリピート数（リピート率）に関しては、
まずまずだったというのと、
候補に挙げた施策はすぐに実践するのが難しかったんですね。
そのため、集客を増やす施策をすることにしました。
このように、
集客、単価、リピート数（リピート率）において
どこに力を注げばすぐに効果が出るか
という視点で優先順位をつけることが大切です。
では次からは集客を増やすために
・大切な考え方
・具体的に実践したこと
について紹介します！
集客を増やすために実践したこと
今回選んだ集客手段はSNS集客でした。
なぜかというと
・すぐに始められる
・集客費がかからない
というところが、うどん屋さんの現状の課題解決においてマッチしていたからです。
SNS集客では
・いかに魅力を打ち出せるか
・いかに口コミを増やせるか
が、ポイントになってきます。
まずは
いかに魅力を打ち出せるか
についてですが。
SNSをやる上でやりがちなことが
・「このメニューがお得です！」という宣伝
・「〜〜は定休日になります。」という報告
あたりかなと。
これらは決して間違いではありません。
ですが、本当の魅力を伝えるためには
『ストーリー』を通じて、
メニュー、お店の雰囲気、店主さん自身のことを発信することです。
例えば
・メニューができあがるまでの過程
・お店の雰囲気をこのようにした背景
・お店を始めた経緯
あたりを発信すると魅力的になりやすいです。
実際にうどん屋さんがX（旧ツイッター）で発信した投稿の1つがこちら！
この投稿のポイントはこちらの2つ
①写真ではなく似顔絵を起用したこと
②お店を立ち上げるまでの経緯を要約し、詳細が分かるページに誘導
※お店のウェブサイトはないので、取材されたページです。
他のお店とは異なる印象を与えつつ、
開店までのストーリーを通じて、
『このうどん屋にしかない魅力』
を発信しています。
これらを踏まえて、
魅力を伝える上で重要なポイントが
『価値観』
です！
次に
いかに口コミを増やせるか
についてです。
ここでもまずやりがちなことからお伝えすると。
・「ぜひフォローしてください！」という強い勧誘
・クーポンを条件にフォローしてもらう
をやるケースが多いかなと。
強い勧誘は宣伝感が強すぎたり、しつこい印象を与えてしまうことがあります。
そうなると、せっかく来てくれたお客さんが2回目以降来店する確率を下げることに。。。
勧誘はPOPを置く程度にし、お客さん自身でフォローするかどうかを選べる環境を作りましょう。
またクーポンを使うことは、
絶対に良くないということではありませんが、
あまりオススメしません。
なぜなら、クーポンはその時だけ安く購入できることを目的に来るお客さんが多いです。
そのため、2回目以降来店してもらうリピートに繋がりにくくなってしまうんですよね。
またクーポンを使うのであれば、売上や利益の現状を分析し、見合うような活用をしましょう。
これらを踏まえて、
口コミを増やすためには
・お客さん一人ひとりに対して丁寧に対応
・SNSで口コミをしてくれたらお礼のコメントをする
・投稿してくれた口コミを共有
常連さんが多いお店では
料理を出すときに一切音を立てない
テーブルの表面だけでなく裏側まで拭く
お客さんが席についた時と、料理を食べ終わった後におしぼりを出す
のように、とことん気遣いやおもてなしを大切にしているところもあります。
また、SNSやグーグルマップでお客さんが投稿してくれたり、
メッセージを送ってくれたのにも関わらず、
返信をしないお店が結構あるのですが、それはNG！
しっかりとお礼のメッセージを送るようにしましょう。
口コミにおいてはこれらを実践したことで
グルメユーチューバーが撮影に来店してくれました。
また、影響力のある地元のアナウンサーが来店し、
口コミを投稿してもらえたんです。
こういった影響力のある方々が発信してくれたおかげで、少しずつお客さんを増やすことができました。
口コミにおける重要なポイントは
『熱量』
です！
口コミを発信してくれるお客さんたちがどんどん盛り上げてくれることで、
「このお店ってなんか凄そうだな。」
「こんなに好評ならちょっと行ってみようかな。」
と、新しいお客さんを呼ぶことに。
このような魅力の発信と口コミの増加は、
お店の認知を拡大して集客を増やすことができます。
またそれに加えて、
一度来店したお客さんが改めてお店の良さを知ることにもなるんですね。
それによりファン化が促進されて、
2回目の来店、3回目の来店と繋がり、常連さんが増える可能性もグッと上がります！
初めての飲食店プロデュースを通じて…
この地元のうどん屋さんが、飲食店プロデュースのデビューとなったわけですが。
SNS集客を通じて
うどん屋さんの魅力を広め、
お客さんの口コミを増やしていった結果、
県のうどん屋ランキングでNo.1を獲得することができました！
この時に店主さんからもらったメッセージがこちらです。
いや〜、この報告をもらった時はマジで嬉しかった！！
また地元の新聞にも取り上げられました。
その時の新聞がこちら！
この記事を書いているのが2024年4月なのですが。
2024年に入ってからも何度かNo.1を獲得しているので、
嬉しい限りですね。^ ^
まとめ
では改めて、
なぜ飲食店経営の経験がないりょーたが
地元のうどん屋さんをNo.1にすることができたのか？
それは
・『価値観』の発信を通じて、お店や店主さんの魅力を広めたから
・『熱量』の高い口コミを増やしたことで、新規のお客さんや常連さんを増やしたから
だと言えます。
価値観と熱量により
理想のお客さんを集める
↓
ファン化を促す
↓
常連さんを増やす
という正のスパイラルを実現！
そしてこれらを更にまとめると、
「このお店だから」
「あなただから」
で選ばれる唯一無二の存在になる
ことで
安定して売上を伸ばすことになります。
この考え方は
ネット内で完結するオンラインビジネス、
実店舗の経営であるオフラインビジネス
どちらにおいても共通です。
商品やサービスを販売する際は
お客さんにとって選ばれる存在になれているか
という視点を持ってもらえたらと思います！
理想の常連さんを増やし「収益の安定化」を目指しませんか？
僕は現在、
ウェブ集客でお客さんを増やしたい飲食店さん
ネット販売を強化したい農家さん
のサポートをしています。
その中で
・熱狂的なファンを生み出すウェブ集客
・西洋心理学を用いた魅力発掘術
を活用することで、
理想の常連さんを増やし続け、安定した収益を実現しています。
詳細はメルマガや公式ラインで語っていますので、
ぜひこちらから受け取ってください^ ^
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